帝国ホテル・京王プラザホテル新宿・フランス等で研鑽を積む。
現在に至るまで料理の道一筋の＂食＂のプロフェッショナル。
レストランネプチューン総料理長を経て、現在は㈱東京ドレッシングの総料理長を務める。
日本観光協会が主催する料理講習会の講師やホテル・レストラン・チェーン店の商品開発に携わるなど、幅広い活動を展開している。
元帝国ホテルグループの取締役総料理長。帝国ホテル東京・赤坂迎賓館・上高地帝国ホテルでシェフを務め、国内・海外のVIPに料理を提供する。現在も業界のご意見番として精力的に商品開発・製造に携わり、第一線で活躍する。数多くの料理人を育て上げ、志を受け継いだ料理人たちが全国の有名ホテル・レストランで料理長として活躍している。
オステリア・ラ・ピリカ総料理長。浅草ビューホテルを皮切りにイタリア・フランス・ドイツ料理店を経て、有名イタリア料理店のシェフを歴任する。その腕前はかの＂鉄人＂坂井宏行氏も認めるほど。全国のホテルで今井寿フェアを開催し、数多くの人達を魅了する。現在も度々イタリアに出向き、現地の料理人と交流を持ち＂マンマ＂の味の追求に余念がない。
アメリカでの留学中にタイやベトナムの料理に出会い＂食＂の世界に関心を持つ。帰国後、本場の味を追求するため単身でタイに渡り、現地で生活をしながら料理を学ぶ。数多くの本を出版、東京ガスや食品メーカーのアジア料理講習会の講師を務める。また、六本木ヒルズを始めとする飲食店のプロデュースやアジア料理教室を自ら主宰するなど多方面で活躍中。
